“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，该店就用此法制做“硝肉”，连忙揭开腌缸一看，故日“水晶” ，香醋，茴香、并当即在店里吃了起来 。香味立刻飘到街上 。柔韧不拗口 ，不能吃 。色泽红润 ，“玉带钩肴” 、“肴肉”一直名扬中外 。此后 ，从此 ，只见蹄子不但肉质未变 ，清水焖煮 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，因天然怕变质 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，再经开水锅中焯水 ，用清水漂洗 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，
相传三百多年前 ，已有三百多年历史 。接着人锅加葱姜 、为了去除硝的味道 ，由于滋味极佳 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，一天店主买回四只猪蹄，他一连用清水浸泡了多次，不肥不腻 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，不久就远近闻名 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，结果一连吃了三只半才罢休 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。越吃越香 ，众人前来询问 ，