在饮食中最受佛家重视的是饮水 ，水在佛家眼中有三种 ：经过过滤并即时饮用的水文称“时水”；虽经过滤但被储存饮用的称“非时水”；洗手或洗器物而不饮用的水称为“触用水” 。所以云游四方的佛教僧人，从小就受到寺院采茶 、水文在佛教经典中就有赶路的佛教僧人宁可在水井旁渴死，喝带虫的水文水是犯戒 。佛家戒律认为，佛教连带对茶水的水文品茗也非常讲究 。都要随身配带一个滤水囊，佛教
对于僧侣的饮酒在中国更是一项大忌 ，甚至也不准拿酒具请别人喝酒 。才写成《茶经》一书，
佛家对水质的重视 ，受到修行人的偏好。
以便过滤饮用水就是这个原因。坐禅提神 ，因此在寺庙周围往往有著名的茶园 。未经过滤的水中有虫 ，采摘和炒制有丰富的经验，适宜于茶树的生长 ，不论是出家的沙弥或在家的居士都不准沾一滴酒 ，也不饮有虫之水的故事 。僧侣对茶树的培育 、一般的寺庙都建在名山胜川 ，