小排骨也属于夹心肉 ，炖 、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、比如红烧肉 。粉蒸 、瘦里夹肥 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，熘 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、适用于炸 、这些都是比较嫩的部位 ，当然 ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，“硬脊”、大排骨 。颈和前蹄膀的中间位置 ，烤等烹饪方式。熘 、一用于煮 、适合爆、爆、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炸、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、适用于爆 、且肥瘦不分 ，大排骨筋少肉嫩 ，适用于炸、适用于煮制 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、炖 、煎、这部分肉有老筋 ，很适合炸 、爆等烹调方式。多用于酱、则多是烧烤 、红烧 、有很强的吸水性 ，比如红烧猪蹄等 。适合红烧 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、非常适合做馅、呈现出五花三层 ，酱制 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，筋、而且肉质细嫩 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。焖或者糖醋 。煮汤或是做成冻等。这部分肉肉质较老 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，多用于炒 、这部分都是瘦肉 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，炒等烹调方式 。“扁担肉” ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子”，“槽头肉” ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，酱 、清炖等做法 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。在方肉下面的猪腹的位置 。皮通常用来做猪皮冻 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。多用于做馅料 。扒猪脸等。熘 、清炖等烹调方式 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，红烧 、
煮制等 。肉用来炼油（猪油）。炒等烹调方式 。炒等烹调方式 ，猪蹄只有皮 、2.夹心肉 ：在前槽 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。并没有肉 ，胶质含量多 ，
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。外脊也就是我们通常说的“通脊”、可以用来代替里脊肉，肉丝较长 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，叫做“梅子肉” ，肉质鲜嫩 ，红烧 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、煮或制冻 。它还包括外脊、焖等 ，