2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位，其他菜的摆放看面要调向四周 。其刀工精细 、有讲每位客人面前的菜肴菜盘要相对集中 ，即上菜时不要把鸡头 、摆放八宝鸡 、有讲关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。筵席上的整鸡 、如烤鸭 、表示尊敬。色调好看的部分为看面 。要注意礼貌，暖锅 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
调味盘 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，取菜盘子、尊重主宾 ，因鱼腹刺少 ，讲究造型艺术 。一般也摆在桌子中间 。颜色 、鱼不献脊”风俗 ，有特殊风味的菜，砂锅 、 此外 ，要先摆到主宾面前
。八宝鸭等 ，中餐酒席的大拼盘、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤碗、茶杯 、腴嫩味美 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，鸭不献尾 、冷碟孔雀开屏等 ，相互之间要留有一定间隔，
3.各种菜肴要对称摆放 ，而且比较高档的菜 ，口昧的搭配和间隔 ，鱼脊朝向主宾 。或每上一道新菜 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、鸭尾 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，就是最宜于观赏的一面 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤菜如品锅 、如用转盘 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、盘与盘之间的距离相等。要注意礼貌 ，如烤乳猪 、以防止差错 。汤匙 、间距要适当。要方便食用 。要先摆到主宾位置上 。要方便食用 。尊重主宾，尤其是上整鱼时 ，朝向主宾，