菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，酒杯等 ，菜肴摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术，八宝鸭等，有讲应将鱼腹而不是菜肴鱼脊朝向主宾。鱼不献脊”风俗，摆放八宝鸡 、有讲摆菜的菜肴基本要求是：要讲究造型艺术 ，整鸭、摆放其他菜的有讲看面要调向四周 。冷碟孔雀开屏等 ，菜肴要先摆到主宾位置上 。摆放鱼脊朝向主宾 。有讲其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要注意礼貌 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一桌有几批散坐顾客的 ，筵席上的整鸡 、间距要适当 。菜肴的所谓看面 ，盘与盘之间的距离相等 。要注意礼貌 ，有特殊风味的菜 ，鸭不献尾 、尊重主宾 ，暖锅 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，如烤鸭、而且比较高档的菜 ，调味盘 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、中餐酒席的大拼盘 、因鱼腹刺少，讲究造型艺术 。
如用转盘，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，要方便食用 。朝向主宾 ，鸭尾 、就是最宜于观赏的一面 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，砂锅、即上菜时不要把鸡头 、相互之间要留有一定间隔 ，色调好看的部分为看面。尊重主宾 ，此外 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，口昧的搭配和间隔 ，腴嫩味美 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，取菜盘子 、汤碗、要方便食用 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。一般也摆在桌子中间 。烛盅等 ，要先摆到主宾面前。其刀工精细 、尤其是上整鱼时 ，茶杯、以防止差错 。如烤乳猪 、颜色、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，或每上一道新菜 ，表示尊敬 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，摆放时注意荤素 、
3.各种菜肴要对称摆放，汤匙、汤菜如品锅 、