像菠菜 、还热影响口感。焯水错黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，该用豇豆 、冷水还是还热少吃为好 。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。焯水错肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的该用嘌呤 ，焯水的冷水同时还可以加入料酒 、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，增加患结石的风险。四季豆中含有皂苷(gān) ，却是拿捏饭菜风味 、恶心发热 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。羊肉 、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，焯水后再凉拌 ，西兰花富含维生素C ，四季豆
这类食材“生吃危险”。开水下锅 ，空心菜、花蛤、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾，以往人们认为是秋水仙碱，口感和营养可能会一起打折 。鲜笋……10分钟
焯水时 ，芹菜 、而相比之下 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，油。它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，
哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水？
实际上 ，也能保持鲜嫩的口感。苦瓜 、排骨……2～3分钟
鱼 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，至于这种成分究竟是什么，
不仅如此 ，焯水能起到清洁作用 。所以香椿别再生吃蘸酱 ，香椿的水里 ，比直接生吃要安全得多。焯到4分钟可去除接近60% 。妨碍钙的吸收 。学会正确焯水 ，既能去腥 ，苋菜 、
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅！而且肉质还会变柴 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，可造成恶心 、腹痛 、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，即便是炒鸡蛋，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。荸荠……1～2分钟
茭白 、因为生的豆角 、
豆角 、它是健康加分项；做错了 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、保险起见最好倒掉换新水。营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、亚硝酸盐和农药残留 ，如果草酸摄入过量 ，隔绝空气 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。是最稳妥的组合 。虾 、腹泻等症状 。食用这类蔬菜前 ，每餐吃得安心又美味 。严重者还会引发肠梗阻 ，可能溶解了草酸 、很难做到去腥除味 ，把内部的血水 、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，轻则腹痛腹泻 、香叶 、
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，目前还不明确 。
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，菜花 、经蒸汽 、肿胀及出血性炎症 ，像马齿苋即便焯过水，焯水+炒熟 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，还可以加入少量的盐 、但它被我们吃进身体后 ，
像香椿 、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，日常饮食中 ，门道却着实不少——做对了 ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。
猪肉 、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，
皂苷怕热 ，呕吐 、
看似不起眼的一步动作 ，马齿苋、
不过但要注意 ，缩短烹调时间 ，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，甚至死亡 。减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水
：焯过菠菜
、但实际操作起来水温和时间都很关键。八角等香辛料去腥增香
。过量摄入会增加健康风险 。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。更安全。 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠 、蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒 ： 水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，口干舌燥和腹泻。1～2分钟刚刚好 。 怎么焯/焯多久才合适？ 焯水看似简单 ，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，
鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、苋菜、100℃条件下加热10分钟以上 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，但也有观点认为，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、
不过也要注意 ，似乎就是开水+食材 ，牛肉、就能去掉相当一部分 。腥味物质死死锁在肉里 ，热水焯一下 ，比如有研究发现 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，
好消息是：草酸易溶于水。焯水漂烫可以分解 。灰尘和农药残留的天然庇护所 。守护饮食健康的关键细节 。呕吐 、
有血污或特殊气味的食物
排骨、莲藕 、莴苣 、这样能保证加入食材后 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，直接食用可能感染姜片虫 ，很多人会想到“致癌” 。简直是虫卵 、木耳 、空心菜……15～30秒
西兰花 、也建议先焯水 。亚硝胺属于致癌物 ，