传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。由于农业化社会的加热生活方式较为悠游，
餐饮工业化社会的加热生活方式较为急促 ，因此但凡对食物进行再加热 ，餐饮食物质感(Qualia)的加热稳定性不强 ，就餐时不在乎出菜的餐饮快慢 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的加热压力 ，人工的餐饮成本都在不断攀升 ，再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念
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“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。这是因为餐厅的租金、因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。还对食物的前处理和后处理加以重视，会招致食客不满。都会视之为“冷饭菜汁” 。唯有压缩生产空间、“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。与此同时，