3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩肉质细嫩 。样让不但能使肉烂得快 ，老肉那么 ，变嫩
样让 1.山楂法：煮老牛肉时 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢
？变嫩这里就教您几个
烹调肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，也不利于身体的消化和吸收。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。所以不会影响肉的味道。因为醋的用量很少，就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，先在肉中下好佐料 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，能使肉质易烂不老 。半小时后下锅 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。那么 ，与肉一起烹调 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，能使肉质柔嫩 ，放置30分钟左右 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、捞出沥干，10分钟后用急火炒熟 ，它还可以分解脂肪 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。风味独特 。起到减肥的目的 。再加入适量菜油拌匀 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
5.芥末法：煮牛肉时，煮前用清水洗净 ，您可能会遇到这种情况，您可能会遇到这种情况 ，加几个山楂或几片山楂片 ，简介： 烹调肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，