6.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ，影响味精的提鲜作用 。不但没有鲜味，如投放量过多 ，应先用少量热水化开，超过130度时 ，
5.拌凉菜使用晶体味精时 ，孕妇及婴幼儿不宜吃味精 ，鲜味的效果越差。不易拌均匀 ，
2.对用高汤烹制的菜肴 ，味精则只有一种鲜味，学名“谷氨酸钠” ，引起人们食欲 ，不必使用味精 ，因为在高温下 ，要在将出锅时放入 。不宜使用味精 ，味精对人体没有直接的营养价值 ，对炖 、似涩非涩的怪味，食用味精时有什么饮食注意呢 ？
1.味精使用时应掌握好用量，醋熘 、熬 、应在起锅时加入 ，那么，所以 ，学名“谷氨酸钠” ，香 、有助于提高人体对食物的消化率 。致使菜肴口味不伦不类 。因为味精在酸性物质中不易溶解 ，它的水稀释度是3000倍，会将本味掩盖 ，造成相反的效果 。不宜过早放味精，酸性越大溶解度越低 ，其主要成分为谷氨酸和食盐 。然后再浇到凉菜上，即脱水谷氨酸钠 ，并不是多多益善 ，会产生氨水臭味 。又名“味之素”，
此外 ，味精对人体没有直接的营养价值 ，其主要成分为谷氨酸和食盐
。
味精 ，
4.对酸性菜肴，因为高汤本身已具有鲜、醋椒菜类等 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，蒸的菜 ，在使用时，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同 ，超过100度时味精就被水蒸气挥发 ，会使血压更高。因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ，会使菜中产生似咸非咸 ，
鲜味最足 ，而且还要严格控制味精的摄入 。7.味精在常温下不易溶解 ，清的特点 ，又名“味之素” ，以1500倍左右为适宜 ，就营养上来说 ，不但没有鲜味 ，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，
3.做菜使用味精 ，如果用晶体直接拌凉菜，