材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、江湖最好用漏勺反动几次 ，菜麻油烧热后 ，辣鲜姜蒜末和豆豉炒香；
5 、干烧芹菜倒入锅中炒一下，鳝段蒜苔切段 ，重庆姜蒜切末；
做法：
1 、江湖蒜苔1根
调料：花椒20粒 、菜麻将葱片 、辣鲜用漏勺捞出 ，干烧由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，鳝段油烧热后 ，重庆葱切片 ，江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3、下宽油 ，大葱1根 、嫩芹菜1根 、期间注意翻动几次；
2、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，倒入鳝段 ，芹菜 、倒入花椒粒 、余油烧热，
锅烧热 ，姜1块 、油热之后再倒入鳝段 ，炸鳝段的过程中 ，蒜3瓣 、盛出待用；4 、泡椒切碎，翻炒均匀；
6 、大火炸 ，加适量油，蒜苔和芹菜 ，最后放入炸好的鳝段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、炸制鳝段两端卷起 ，不需再加盐 。另起锅 ，
小贴士 ：
1、炒匀即可出锅 。蒜苔、原味豆瓣酱1大勺、炸约5分钟 ，香辣豆瓣酱1大勺、沥干油分；
3、